Kanoottien mallit poikkeavat suurestikin toisistaan riippuen niiden käyttötarkoituksesta ja käyttöympäristöstä. Päiviretkikäyttöön sopii esimerkiksi 4,5 m pitkä kanootti ja pidemmät, yli 5 metriset kanootit, johon mahtuu paljon tavaraa, sopii pidemmälle, monen päivän retkeille. Aloittelija pääsee edullisesti ja helposti aloittamaan  harrastuksensa hankkimalla peruskanoottia ja perusvarusteita kuten mela ja kelluntaliivit.

Kanootin yleisimmät rakennemateriaalit ovat: Polyeteeni muovi, Royalex, Kevlar ja Lasikuitu.

Soolokanootit

Yksipaikkaisia, yleensä mitoiltaan hieman lyhyempiä ja kapeampia kuin kaksikot jolloin ne ovat helpommin yhden hengen hallittavissa.

Kaksikko/tandem -kanootit

Kaksi- tai useampi-istuimisia. Pituudeltaan 5–5,5 metrisiä ja leveydeltään noin 80cm–95cm.

Koskikanootit

Soolo- tai tandemmalleja. Yleensä alle neljä metriä pitkiä ja leveydeltään alle 70cm. Yleisesti käytetty istuin on nk. Rodeo-istuin, joilla istutaan hajareisin kuten satulassa, jalat hyvin tuettuna reisiremmein.